VINIFICAZIONE: Macerazione da una a due settimane a seconda del vitigno; Temperatura inferiore ai 30° durante la fermentazione; Temperatura tra 25°/28° nella fase di macerazione con le bucce; Temperatura tra 20°/22° fino a malolattica avvenuta; AFFINAMENTO: 18 mesi totali, previsti dal disciplinare di produzione, così ripartiti: 12 mesi in acciaio; 6 mesi in bottiglia. Vino gentile, quasi da tutto pasto, lo abbiamo trovato ottimo da accompagnare a sfiziosi antipasti di salumi e in generale si abbina molto bene ai primi piatti della cucina umbra (più sostanziosa) e mediterranea (escludento i primi di pesce). Possiamo confermare con certezza che se conservato in buono stato, è capace di sprigionare sapori ancora migliori anche dopo 5 anni dalla data di acquisto. Se siete persone impazienti invece vi possiamo dire che appena stappato e versato in un buon calice al naso sarete persuasi dalle sue note fresche di lamponi, mirtilli e frutti di bosco, che continuerete a sentire una volta assaggiato accompagnate dal suo gusto pieno e leggermente tannico.
