UVAGGIO: Sangiovese 70%; Storico autoctono 15%; Colorino 15%. EPOCA DI VENDEMMIA: da metà settembre a metà ottobre per i diversi vitigni. VINIFICAZIONE: Macerazione da una a due settimane a seconda del vitigno; Temperatura inferiore ai 30°C durante la fermentazione; Temperatura tra 25°C/28°C nella fase di macerazione con le bucce; Temperatura tra 20°C/22°C fi no a malolattica avvenuta. AFFINAMENTO: 36 mesi totali di cui 18/24 in legno piccolo e 12 mesi in bottigli Analogamente al fratello è un vino capace di evolvere in sentori e gusto negli anni acquisendo con il tempo uno spirito più elegante e marcato. Al naso Siamo persuasi da sentori di frutta matura con accenni di ribes il tutto impreziosito da sentori di vaniglia e di spezie come il timo e pepe. In bocca è molto Ampio e avvolgente con una struttura e una trama tannica equilibrate. Personalmente consigliamo di aspettare un po prima di aprirlo, l'attesa ne varrà la pena. Lo abbiamo trovato interessante in abbinamento con primi piatti importanti della cucina mediterranea. Da il meglio di sè però in abbinamento con secondi piatti di carne rossa e selvaggina. Di classe l'abbinamento con salumi e formaggi stagionati a pasta dura
