Il Roquefort AOC è un formaggio francese, erborinato, prodotto con latte di pecora, originario di Roquefort-sur-Soulzon, nella Francia centrale. La caratteristica principale del Roquefort è la presenza delle venature blu/verdi (simili a quelle dell’italiano gorgonzola), dovute all’azione del Penicillium roqueforti una muffa positiva che oltre a dare questa colorazione rende la pasta molto morbida e piacevolmente scioglievole. Il formaggio è fatto maturare in grotte in cui temperatura (bassa) e umidità (alta) rimangono costanti nel tempo. Il gusto varia a seconda del tempo di maturazione, che può andare dai tre ai nove mesi. La crosta è assente, la pasta si presenta di colore bianco candido con venature uniformi verdi e bluastre. Il sapore del roquefort è spiccato e leggermente piccante, prevale la dolcezza sul salato, lungo le venature è normale e positivo trovare dell'amaro. L’aroma in base alla stagionatura sono soprattutto lattiche sia fresce che acide, leggeri sentori vegetali freschi e di sottobosco accompagnati a piacevoli note di frutta esotica.
