Stiamo parlando di una delle denominazioni protette (PDO) più famose dei tutto il Regno Unito al pari di Cheddar e Leicester. Il Blue Stilton è un formaggio prodotto con latte vaccino che stagiona dalle 6 alle 15 settimane, con alto contenuto di grasso, a pasta molle/semidura ed erborinata, presenta infatti le tipiche venature blu che si irradiano dall'esterno verso l'interno. L’intensità aromatica varia a seconda del tempo di stagionatura si parte da un’intensità del sapore leggera, dove prevale la dolcezza e l'acidità per arrivare a note più decise e piccanti dove le sfumature lattiche fresche fanno spazio a quelle più acide o cotte e i sentori di sottobosco dati dalla muffa si fanno più avvertibili.
