Più compatto e più venato di striature verde/grigio, la versione Piccante è senz’altro quella più particolare sia dal punto di vista organolettico che visivo. È in fase di lavorazione che, scegliendo i giusti ingredienti, si conferisce al prodotto un sapore sapido e piccante dal profumo pungente. La stagionatura più prolungata rispetto alla versione dolce, finisce con intensificare il carattere deciso di questo Gorgonzola.
