La Bouche de chevrè è uno squisito formaggio caprino a crosta bianca fiorita. La parola bûche non significa altro che "tronco" e quindi "bûche de chèvre" significa semplicemente tronco di capra. Orginario del Poitou-Charentes questo caprino può è molto diffuso in tutta la Francia. Coperto da una spessa crosta bianca, liscia o rugosa, la buche de chèvre ha una pasta chiara tipica dei formaggi a latte caprino, liscia e densa, con uno strato cremoso e più saporito, color avorio, sotto la crosta. Formaggio di capra dalla pasta fondente e dal gusto molto ruffiano, i sentori animali non sono così spiccati e sono accompagnati da una gradevole freschezza acidulata.
