Pecorino dell’entroterra siciliano stagionatura di 2 mesi o superiore, prodotto seguendo una ricetta tradizionale e che prevede l'utilizzo di latte ovino pastorizzato. Presenta una crosta rugosa con le tipiche striature date dai canestri di giunco utilizzati in formatura. La pasta è compatta e di colore dorato interrotta dalla presenza dei grani di pepe interi. Il sapore è decisamente caratteristico la piccantezza, a dispetto di quanto si possa pensare, rimane leggera, più decisa la nota di zafferano e quella animale data dal tipo di latte, anche se non prevarica sull'aroma principale che rimane quello speziato. La persistenza in bocca non è eccessiva e si sposa bene con una marmellata di mandarini/arance.
