Formaggio Ol Sciur ai frutti rossi e petali di rosa

Un formaggio erborinato a latte caprino prodotto a Brignano di Gera d’Adda, in provincia di Bergamo. Il nome, in dialetto bergamasco, significa: “il signore”, o anche “il capo”. Le forme sono sferiche a scalzo molto alto e leggermente bombato. La crosta è di un viola tendente al cremisi, questo perché dopo essere stato messo in salamoia il formaggio viene cosparsa di frutti di bosco e petali di rosa che formano uno strato molto alto, all’occhio rugoso e incredibilmente profumato. La pasta all’interno invece è compatta, pastosa e bianchissima, intarsiata di eleganti venature blu. Subito si nota il profumo, di rosa e di frutti di bosco, dolce e leggermente asprigno. Poi arriva la piacevole adesività del formaggio, la sfiziosa aromaticità rustica della capra con le sue note di pepe e di erba umida e la decisa piccantezza dell’erborinatura. La cosa più strabiliante è che tutte queste note si mescolano in una sinfonia di gusti che riescono a rispettarsi l'un l'altro senza annullarsi.