Il sottocenere è un formaggio a latte vaccino pastorizzato stagionato massimo 60 giorni. La crosta ricoperta di cenere di faggio si presenta di colore grigio, e si mantiene sottile ed elastica, la pasta è di colore paglierino scarico quasi avorio costellata da pezzetti di pregiato tartufo nero. Il sapore è dolce con sensazioni lattiche che si alternano all’intenso aroma di sottobosco dato dal nobile fungo e leggeri sentori di erba fresca, il connubio risulta perfetto e ben equilibrato.
