I formaggi di Beppino Occelli nascono da un percorso di evoluzione del gusto e dalla ricerca continua della qualità nelle materie prime, legate profondamente al territorio. La “via lattea” nasce infatti dalle Langhe, per inoltrarsi nel cuneese fino ai pascoli di Castelmagno e della Valgrana ed infine giungere a Valcasotto. Qui i formaggi stagionati in montagna finalmente riposano e maturano a lungo su assi di legno che ne sviluppano il gusto e ne arricchiscono la struttura. Da latte di vacca e pecora l'Occelli al Barolo, stagiona per alcuni mesi e viene affinato in vinacce arricchite da vino Barolo DOCG: un grande formaggio da degustazione e meditazione. Considerato il miglior formaggio ‘’ubriaco’’ ad un test condotto dai migliori esperti di slow food ed ha ricevuto la medaglia d’oro al world cheese awards 2015/2016.
