Pecorino toscano prodotto con latte ovino pastorizzato, stagionato almeno 10 giorni, con l’aggiunta nella cagliata, dopo la rottura del coagulo, di pistacchi verdi di Bronte DOP. Presenta una crosta dal colore giallo paglierino e una pasta morbida ma compatta, di colore avorio intervallata dai frutti. Al palato ha una consistenza tenera e solubile e un sapore prevalentemente sapido, acidulo con leggere note dolciastre. Le note aromatiche sono armoniche e bilanciate, con buoni sentori lattici e di animale oltre a quelli del pistacchio.
