Il Pont l'Evêque AOP è un formaggio vaccino di breve stagionatura, circa 15 giorni, ma che può anche prolungarsi fino ad un massimo di 30 giorni, a pasta molle e crosta lavata con leggera fioritura superficiale. La crosta è morbida, umida, di un colore grigio chiaro di base tendente al rossiccio con il procedere la stagionatura. La pasta è morbida, untuosa, liscia e compatta, di colore avorio, con occhiatura solitamente assente, di dimensione molto fine. L'intensità aromatica dipende molto dalla stagionatura, ma in genere ha una buona persistenza, data dalla lavorazione a latte crudo e dalla lavorazione della crosta che restituiscono all'assaggio note lattiche acide con una punta di amaro finale molto gradevole e sentori animali ben percepibili. Un formaggio relativamente fresco e che sa dire la sua, se assaggiato a degustazione inoltrata non sfigura in una bella verticale di prodotti francesi.
