Il Brie per eccellenza, prodotto dalla Fromagerie Dongè, con latte vaccino crudo, viene stagionato circa 4 settimane. Presenta una crosta fiorita bianca e vellutata, che con la maturazione assume una tonalità rosata. La pasta è molle, omogenea e di colore paglierino scarico. Il sapore si presenta dolce e leggermente acidulo, con sentori di noci ed erbe fresche e un retrogusto di nocciola e frutta esotica. A rendere unico questo formaggio oltre all’esperienza dei casari è l’attenzione per le materie prime e la cura nel procedimento di lavorazione che ancora oggi viene fatto in maniera esclusivamente manuale.
