Formaggio francese dalle caratteristiche uniche, è prodotto con latte vaccino pastorizzato e poi viene stagionato non più di 14 giorni. La crosta, rugosa e dall’odore intenso, ha una colore variabile, dall’avorio, all’arancio al rosso mattone. La pasta ha una consistenza fine e cremosa. Il sapore è deciso, leggermente acidulo, con note floreali, fruttate e di paglia. La sua particolarità risiede nell'affinatura che prevede, durante la stagionatura, il lavaggio delle forme con un vino bianco, secco e molto fruttato (oltre che molto famoso), lo Chablis, un'eccellenza della regione della Borgogna. Tutto questo per far sì che il gusto e la struttura del formaggio si arricchiscano con le note aromatiche del vino.
