Il Mont d’Or AOP prende il nome dal massiccio del Mont d'Or (mt 1461) nella regione dell'Haut-Doubs nella Francia orientale al confine della Svizzera. Il Mont d'Or è un formaggio vaccino a latte pastorizzato ed ha le caratteristiche per essere un vero formaggio "gourmet". Ha uno spiccato profumo di sottobosco data dal penicillium che coferisce la tipica fioritura alla crosta. Il sapore è prettamente dolce e delicato, la pasta è cremosa e con note di resina che crescono in complessità ed armonia man mano che si procede con la stagionatura. Il Mont d'Or è un formaggio che va consumato non solo a temperatura ambiente, come tutti i formaggi in generale, ma lui nello specifico va riscaldato, in quanto solo così può rilasciare al meglio tutti i sui aromi caratteristici. Si inforna così com'è con la sua scatola di legno a 180°C per venti minuti circa e poi si gusta immergendo il cucchiaino e lo si spalma sia sul pane croccante ma anche su qualsiasi tipo di verdura cruda o cotta.
