Il Lou Bergier Pichin è un formaggio della tipologia delle tome in questo caso a latte crudo, intero, vaccino con stagionatura di circa 60 giorni. La particolarità che differenzia questo prodotto è l'utilizzo di un coagulante vegetale estratto dal fiore del cardo (Cynara cardunculus) per la caseificazione del latte al posto del caglio animale più comunemente utilizzato. All’aspetto si presenta con una crosta sottile, chiara tendente al grigio, la pasta è di colore bianco avorio con occhiatura piccola. Il sapore è leggermente sapido con note di latte, panna e vegetale fresco, la persistenza in bocca è prolungata e piacevole. Formaggio pensato per soddisfare chi, pur essendo vegetariano, non vuole rinunciare al piacere di mangiare un buon prodotto caseario, strizza l'occhio anche ad un più ampio pubblico grazie al gusto molto delicato.
