Prodotto dall'Az. Agricola Fattorie Fiandino che ha ideato questo particolare formaggio nel quale la birra di produzione artigianale, si aggiunge al latte crudo poco prima della formazione della cagliata che coagulerà attraverso l'utilizzo di un caglio vegetale ottenuto dal fiore del cardo. Le forme vengono poi successivamente cosparse e lavorate in superficie con la stessa miscela. La crosta assume tonalità scure ed è parte integrante dell'assaggio in quanto conferisce note uniche al prodotto. Bouquet aromatico davvero complesso caratterizzato da sentori di caffè, cacao e più in generale di tostato o torrefatto, che uniti a quelli lattici e vegetali lo rendono davvero interessante e molto particolare. Il gusto è morbido, prevale la dolcezza del latte e del malto d’orzo, accompagnati da una leggerissima acidità e una piacevole punta di amaro finale data dal cardo.
