Prodotto a latte vaccino, a pasta dura, stagionatura superiore ai 12 mesi. La metodologia di produzione è la stessa di un formaggio tipo Grana, con la differenza che qua si è usato, per la coagulazione del latte in caldaia, un estratto dal fiore di cynara cardunculus (cardo). Le caratteristiche sono quelle di un Grana di breve stagionatura, quindi una sapidità leggera, una dolcezza più decisa, note di lattico cotto, burro fuso, frutta secca e fieno fresco.
