Nasce in Piemonte nell'Azienda Agricola Fattorie Fiandino ispirandosi ad antiche tradizioni occitane, che vedevano i formaggi erborinati svilupparsi durante le transumanze. La tradizione in questo formaggio si unisce all'innovazione attraverso l'utilizzo del caglio vegetale dal fiore di cardo per la caseificazione, il che rende questo prodotto unico nel panorama italiano. Grazie all'impiego del miglior latte alpino il formaggio si rivela particolarmente profumato, ricco di striature e già dal primo morso manifesta la sua decisa personalità. L’eccezionale consistenza della pasta ne esalta ulteriormente i profumi ed i sapori. La dolceza è prevalente come anche la leggera nota amara finale data dall'erborinatura naturale e dal cardo.
