Lo Shropshire Blue, che nasce, a dispetto di come può lasciare intendere il nome, in Scozia circa 50 anni fa, è un formaggio erborinato prodotto con latte vaccino pastorizzato e con caglio vegetale. Il suo peculiare colore aranciato proviene dall'annatto, un colorante naturale aggiunto durante la produzione, estratto da una pianta spontanea di origini sudamericane: la Bixa orellana. Le venature come in tutti i principali formaggi erborinati provengono da una muffa il Penicillium roqueforti inoculata in fase di lavorazione in caldaia. Lo Shropshire ha un gusto stuzzicante non troppo piccante (se non stagionato) e tendente al dolce, le note principali sono quelle lattiche cotte e di frutta esotica, insieme a quelle di sottobosco e di vegetale fermentato.
