Il tipico formaggio del Leicestershire a latte vaccino crudo, e caglio vegetale, viene poi stagionato per un periodo di circa 6 mesi. Presenta una caratteristica pasta di colore arancio, per l’aggiunta di un colorante naturale l'annato, umida, con consistenza compatta, senza particolare occhiatura. Il sapore si presenta principalmente dolce e leggere sfumature piccanti, importante aroma lattico e vegetale cotto, insieme a sentori di frutta secca (noce). Ha un sapore complesso, intrigante ma equilibrato.
