Formaggio prodotto con latte ovino umbro-laziale, a pasta semicotta e cruda. Questo pecorino a nostro marchio lo immagazziniamo fin da giovane a 30 giorni. La sua affinatura avviene nei nostri locali, tutte le forme vengono poggiate in assi di legno di abete rosso. Ogni 15 giorni la forma viene oliata con un mix di olio extra vergine, olio di semi e aceto di vino bianco e girata. Raggiunge una stagionatura di 60 giorni. La crosta è liscia, lucida e di colore nocciola chiaro, la polpa è di colore paglierino chiaro leggermente occhiata. In bocca è burroso e fondente. Il sapore è di un piccante leggero, leggermente sapido, con note lattiche fresche, ideale in abbinamento a confetture di pomodori verdi o peperoni rossi.
