Formaggio prodotto con latte ovino umbro-laziale, a pasta semicotta e cruda. Stagionatura di 90-150 giorni o superiore. Presenta una crosta liscia, lucida e di color giallo paglierino carico, una pasta uniforme, semidura, compatta, giallo paglierino scarico, leggermente occhiata. In bocca è solubile ed elastico. Il sapore è leggermente sapido, scarsamente acido, con un piccante equilibrato. Aromi lattici di burro cotto, vegetali di foraggio fresco, con note leggere di animale. Ottimo abbinato con i fantastici mieli che abbiamo in Umbria oppure con una confettura o meglio ancora una mostarda di pere.
