Il nostro pecorino Tinivello dopo almeno 10 mesi di stagionatura viene affinato prima in macerazione e poi sottovuoto con vinaccia fresca di Sagrantino DOCG ribagnata con Sagrantino Passito DOCG questo è un particolare trattamento che richiama la tradizione dei formaggi ubriacati. Pasta più morbida rispetto al Riserva data dall’idratazione del vino. Al palato è armoniosa la sensazione piccante mitigata dalla dolce nota vinosa del passito.
