Formaggio Quadrello di Capra ciottibri' a crosta fiorita

Formaggio di capra a pasta molle e crosta fiorita. In questo prodotto la stagionatura ha svolto un ruolo fondamentale per la struttura della pasta e tutto il bouquet di aromi sprigionati. Il caprino in questo formato, più grande rispetto alla Briquetta, una volta spaccato risulta molto cremoso specialmente se a temperature di servizio (circa 20 °C), il formaggio è come se si sciogliesse sotto i vostri occhi, in un certo senso “stracchina”, per via della forte azione lipo/proteolitica attuata dagli enzimi endogeni durante la maturazione e dalle muffe nobili presenti sulla crosta. Tutto ciò rende il formaggio dolcissimo all’assaggio della sola pasta, se poi si completa la degustazione anche con la crosta, che si presenta sottile e meno corposa rispetto alla Briquetta, il connubio che si crea sprigiona in bocca una sensazione di freschezza quasi inaspettata. Il Quadrello si presta bene come formaggio di raccordo tra prodotti più delicati e altri più intensi su di un tagliere, in un risotto o sulla polenta calda.