Si tratta di un formaggio a latte di capra pastorizzato a pasta semidura con una maturazione compresa tra i 90 e i 180 giorni. Presenta una crosta lavata non edibile di colore aranciato, avorio, con impronta dello stampo e untuosa. La pasta umida, compatta e di colore giallo paglierino scarico, ha un’occhiatura piccola e non uniforme. La Toma in bocca ha un sapore mediamente dolce e piuttosto sapido con una leggera nota acida data dal tipo di latte. Gli aromi principali sono il lattico fuso, l’animale e il vegetale secco. Il prodotto viene porzionato da forma intera e venduto nelle varie grammature sottovuoto.
