Formaggio a pasta dura cotta stagionato, con crosta gialla dorata naturale. Forma compatta che evidenzia, anche nel colore, la maturazione. Colore della pasta giallo paglierino con presenza di puntini bianchi (tirosina) dovuti al naturale evolversi nel tempo del formaggio. Odore intenso, tipico della categoria di prodotto, con note di fieno ed erba appena tagliata. Sapore che è caratterizzato da un'iniziale dolcezza che lascia poi spazio a note moderatamente sapide. Ottimo come aperitivo, grattugiato su un piatto di pasta o come gustoso fine pasto. La sua estrema rotondità in bocca, unite ad una dolcezza e delicatezza invidiabili, lo rendono gradito anche dai bambini e dai palati più fini. Il prodotto viene porzionato da forma intera e venduto nelle varie grammature sottovuoto.
