Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle erborinata. Appartiene alla famiglia degli Stracchini. Il suo nome infatti significa “stracchino tondo”. La crosta è sottile, rugosa e fiorita, di colore giallo o giallo grigio. La pasta è abbastanza dura, con cremificazione nel sottocrosta e gessatura al centro. Sono presenti le striature lasciate dalle muffe, che accentuano la maturazione rendendo cremosa la pasta. L'occhiatura è rada, di dimensione fine o media, irregolarmente distribuita. L’intensità del sapore varia a seconda del tempo di stagionatura, può essere media o media/elevata, in generale è un formaggio dalla persistenza in bocca importante con spiccate note piccanti date dall'erborinatura naturale.
