Formaggio del Piemonte prodotto in luoghi alti, tra vallate e monti, per poi estendersi alla pianura. Il latte è vaccino, appartiene alla categoria delle croste lavate anche questo procedimanto non è obbligatorio e può essere applicato a discrezione dal produttore. La stagionatura varia dai 20 ai 45 giorni, ma può proseguire anche oltre i 4 mesi. La crosta è liscia nella tipologia a latte intero e ruvida in quella semigrassa, è elastica e di colore paglierino chiaro che tende al marrone rossiccio con l'avanzare della stagionatura. La pasta è prevalentamente morbida ma può indurire con la maturazione, compatta, elastica, con un'occhiatura fine e distribuita in modo regolare anche se rada. Il colore varia dal bianco avorio al giallo paglierino scarico. Presenta un’intensità aromatica medio/medio-alta, ma a differenza del Raschera rimane più delicato come formaggio, anche da stagionato, ecco che risulta ottimo tra i formaggi iniziali di una bella verticale, ad esempio, di formaggi alpini. Perfetto l'abbinamento con vini bianchi non troppo aromatici. Il prodotto viene porzionato da forma intera e venduto nelle varie grammature sottovuoto.
