Un formaggio d'eccellenza per la sua eroica lavorazione e la sua paziente maturazione. Si tratta di un prodotto semigrasso, a pasta semicotta ottenuto dalla lavorazione del latte crudo di due mungiture di cui una scremata naturalmente per affioramento. Formaggio rarissimo, che offre una straordinaria complessità di gusti, sapori e aromi. Con la dicitura “stravecchio” vuol dire che il prodotto ha stagionato oltre i diciannove mesi in apposite grotte di invecchiamento, il tutto permette alla materia prima latte di primissima qualità di sviluppare al massimo le sue potenzialità e sprigionare in bocca tutti gli aromi tipici di un pascolo alpino.
