Il Valtellina Casera è un formaggio ottenuto dal latte prodotto nelle latterie della provincia di Sondrio ed è lavorato nei caseifici situati nel territorio circostante. Questo formaggio è stagionato nelle tradizionali ‘casere’ (rifugi di montagna) o in altre strutture adeguate. Il Valtellina Casera è prodotto esclusivamente con latte di vacca parzialmente scremato. Le mucche da cui si ottiene il latte sono alimentate principalmente con erba e piante selvatiche, talvolta sotto forma di fieno, tipiche del pascolo dell’area di produzione. La stagionatura richiede un minimo di 70 giorni, la crosta è sottile ma compatta. La pasta, il cui colore varia dal bianco al giallo paglierino, è elastica con occhiatura fine e largamente diffusa. Con la stagionatura, la pasta scurisce e si compatta. Il Valtellina Casera fresco ha un sapore dolce e di latte. Il sapore diventa più intenso con il procedere della stagionatura e acquista un sentore di noci e fieno. Il prodotto viene porzionato da forma intera e venduto nelle varie grammature sottovuoto.
