Il Bagòss è un formaggio di montagna tipico della zona di Bagolino, un piccolo paese di montagna incastonato nelle Alpi lombarde, prodotto secondo metodi tradizionali praticati da secoli. La forma è di consistenza dura, la crosta è oleata, la pasta compatta con delle piccole occhiature e a maturità tende a rompersi in scaglie. Il colore della pasta è distintivo, un giallo paglierino intenso, dovuto soprattutto alla caratteristica principale di questo formeggio ovvero l’aggiunta dello zafferano nel latte, mentre la crosta ha una colorazione bruno-ocra. Con l'olfatto si percepisce tutta l'evoluzione che ha avuto il formaggio in stagionatura, quindi risulta molto penetrante e persistente. A farla da padrona sono sicuramente le note dello zafferano, ma non sono da meno anche quelle del pascolo montano, con le sue mille sfumature che solo un esperto riesce a cogliere nella sua completezza. Il sapore è deciso, come ci si aspetta da un prodotto del genere, il sale non è aggressivo, e una leggera dolcezza mista ad un amaro piacevole compare sul finire. Gli aromi confermano il bouque' degli odori anche se tra il lattico e lo speziato dominanti riesce a farsi largo anche un gradevole sentore di tostato e di frutta secca. Il prodotto viene porzionato da forma intera e venduto nelle varie grammature sottovuoto.
