Formaggio a latte vaccino crudo parzialmente scremato, prevalentemente da vacche di razza pezzata rossa e pezzata nera, raccolto negli alpeggi intorno al caseificio delle località Passo Vezzena, Folgaria e Lusern. Stagionatura di circa 20 mesi. Presenta una crosta sottile e dura di colore giallo paglierino tendente al bruno, la pasta è compatta e consistente, con occhiatura sparsa. Il sapore è pieno, dolce ma anche leggermente piccante, bassa la sapidità. Si presenta ricco di profumi di erbe e fiori di pascolo e di frutta secca. In bocca il bouquet aromatico esplode e conferma la complessità percepita al naso tipica dei formaggi d'alpeggio. Il prodotto viene porzionato da forma intera e venduto nelle varie grammature sottovuoto.
