Il Dobbiaco, o meglio Toblacher Stangenkase è un formaggio a sezione quadrata ed a forma di parallelepipedo originario del comune omonimo di Dobbiaco in Val Pusteria in provincia di Bolzano. In quanto formaggio caratteristico è riconosciuto dallo stato italiano come PAT e figura quindi nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali nazionali. In caldaia finisce esclusivamente latte alpino di alta qualità, pertanto il formaggio presenta tutte le migliori caratteristiche aromatiche ed organolettiche di questo latte: quindi spiccate note erbace e floreali. Si predilice consumarlo caldo dopo averlo scottato su una piastra fino a farlo sciogliere. Se consumato tal quale la pasta si presenta con piccole sfoglie, ed il sapore preponderante resta quello dolce vista anche la breve stagionatura.
